每天一杯黑咖啡 , 沉澱擾亂不平衡的內心 ,
輕輕一口 , 每個瞬間 , 即深入無意識的放鬆 . . .
過去在日本學會煮咖啡 , 機器泡咖啡等方式 ,
到頭來還是喜歡自己沖泡咖啡 , 自己研磨咖啡粉 ,
喜歡享受沖泡咖啡的那短暫的時間 , 好似時間都靜止下來 ,
全神貫注於那細長直流的熱水柱 , 緩慢注入咖啡粉中 ,
這時空氣中已隱約聞到陣陣的咖啡芳香了 . . . .
喜歡沖泡咖啡源自於日本咖啡館老師傅的傳神手藝 ,
那沖泡時全神注目著水流姿態 , 讓人好覺精緻洗鍊 ,
所以只要有機會我都喜歡學習別人沖泡咖啡的方法 ,
不同的沖泡細節 , 就會有不同的溫潤口感 ,
冬天來杯熱咖啡 , 夏天來杯冰咖啡 ,
都可以讓你精神奕奕 . . . . .
梅澤先生教我們簡單的 KONO式美味沖泡法 ,
(梅澤先生是東京一家蛋糕專門店的師傅 )
簡單的道具都是 " KONO式 " 專用的器具 ,
這套 " KONO式 " 的咖啡器具是這家生活道具店的人氣商品 ,
沖泡咖啡會因道具及沖泡浸潤的方式不同而有所不一樣 ,
( 咖啡豆的產地及烘培深淺當然也是重點之一 )
每個人沖泡咖啡的方法大同小異 ,
而差別就在這微妙的小細節上 ,
" KONO式 " 沖泡法其簡單的重點在於浸潤的方式 ,
梅澤さん：
KONO式 , 值得推薦的部分是讓熱水慢慢滴流下來把咖啡粉末
潤濕而慢慢膨脹起的時候 . . .
這或許也是喜歡沖泡咖啡愛好著的習慣過程之一 . ..
這方式也可讓初次沖泡咖啡者自己來學習沖泡喔 !
梅澤さん：
濾泡式咖啡 ~
讓人感覺只是把熱水輕輕注入咖啡粉裡沖泡而已 . . . .
KONO式沖泡法 ~
這方法是 , 讓熱水有一短暫時間停止注入 ,
然後再持續注入熱水慢慢沖泡 , 就是這種構造流程 ,
就是利用這種構造流程沖泡方法 ,
來跟大家介紹 . . .
【咖啡豆及熱水的量】
一人份 約300ml（ 咖啡豆約 18g ）使用量
※ 實際沖泡後所流出可喝量也約是 200 ~ 250ml 的咖啡
※ 咖啡豆跟熱水適合量是 ~ 熱水1000ml配60g咖啡豆
有時也會依注入的熱水量來調節咖啡豆的量
【沖泡方法】
1. 壺內先凖備好已燒開的熱水
2. 咖啡濾杯內先鋪好濾紙 , 然後用熱水先澆入潤濕濾紙
再流入底下壺內
3. 熱水注入後 , 底下壺內的水要丟棄
4. 咖啡粉倒入濾紙內 , 然後輕拍濾杯讓粉末成平平狀
5. 然後以中間位置約500日圓硬幣大小 , 慢慢注入熱水 ,
後稍暫停幾秒 . . . . .
6. 不要讓熱水悶著粉末 , 以中心為主再慢慢依迴轉方式注入熱水
7. 約 3分鐘的時間到時 , 就結束了
8. 時間一到時 , 不管濾紙內是否還留有水分 , 都要全部拿下 ,
這時就大功告成囉 !
※ 熱水注入時 , 濾紙跟粉末的邊緣也不要去碰到熱水喔 !
< 跟著圖片來看沖泡方法 >
1. 壺內先準備好已燒開的熱水 (下圖 )
2. 咖啡濾杯內先鋪好濾紙 , 然後用熱水先注入通過濾紙
流入底下壺內 (下圖 )
梅澤さん：
「 這跟用其他的器具一樣 , 濾紙碰到水時濾紙的紙沙才不會掉落 ,
此時第一階段注入的咖啡才不會讓濾紙吸收掉。」
3. 熱水先通過濾紙流至玻璃壺內後 , 玻璃壺內的熱水要丟棄 ,
(上圖)
4. 咖啡粉倒入濾紙內 , 然後輕拍濾紙杯讓粉末成平平狀 ,
(下圖)
5. 熱水慢慢注入約500元硬幣(日圓)的大小範圍 ,
注入後 , 暫稍停幾秒 . . . .
(下圖)
6. 不要讓熱水悶著粉末 , 以中心為主慢慢再迴轉注入熱水
(下圖)
梅澤さん：
「 KONO式的重點是不要讓它剛滴入的水分悶著咖啡粉 ,
也不要急著一次就倒入很多熱水 , 要慢慢滴入 . . .
也因熱水剛滴入後 , 有先暫停一下下 , 然後再持續滴入的構造下 . . .
為了不被先悶著 , 熱水如能像水流般慢慢注入後 ,
咖啡裡的苦澀成分才不會被一下子過度的抽出 ,
而影響咖啡的口感 . . .
也因如此 , 不被過度悶著後的咖啡美味 , 就是這樣沖泡出來的 .
熱水持續流入後 , 咖啡粉泡也慢慢膨脹起來 . . .
(下圖)
7. 沖泡時間約 3分鐘就好了 !
咖啡沖泡時間不管是幾人份 , 只要到達至3分就好了 . .
讓熱水慢慢注入的速度及時間 , 需自己調整注意一下 . . .
8. 定量的時間接近時 , 不管是咖啡濾紙內還有水未滴入玻璃壺內時 ,
就必須把咖啡濾泡整個拿掉 , 不能再流入玻璃壺內了 .
這樣就整個沖泡完成了 !
梅澤さん：
「 剛才一直有提到不要讓它悶著 , 當然有時會依
豆類的種類及喜好程度不同 , 有時也會稍悶一下
再繼續沖泡 , 我覺得這也是不錯的！」
※ 注入熱水時 , 濾紙跟粉末邊緣盡量不要澆到熱水
要注意一下。
（請參考下面圖片裡的示範）
5位咖啡的愛好試飲者 , 也在現場觀摩學習著 ,
小小的和式杯盛著咖啡香也顯著可愛的模樣 ,
我好喜歡這樣的感覺 . . . .
咖啡香氣充滿了整個攝影現場 , 也讓大家迫不急待地想
嚐試一下KONO式美味的口感 . . . .
田中：
哇 ~ 好像在喝紅茶般的口感 , 好舒暢 ,
非常容易入口的美味口感 ~
因為口感溫潤容易接受 , 所以隨時都會想要來一杯 ~
佐藤：
「 我以為 KONO式也是讓咖啡粉末有著悶著的意味 ,
且讓熱水不停迴轉式的注入著 . . .
大家在自宅裡所沖泡的咖啡可能有很多種方式 ,
但是我也想試試KONO式的沖泡法 . . .
它的口感真的很不錯 。」
青木：
「 咖啡香味非常的棒 , 也很容易入口 . . . . .
後半段在嘴巴裡的口感讓人很舒暢 。」
KONO式沖泡法也很適合搭配各式的蛋糕 . 點心 .
總共有 3 種的教學沖泡法 , 今天學習第3種
◎その1 - HARIO 美味咖啡沖泡法
◎その2 - CHEMEX 美味咖啡沖泡法
◎その3 - KONO式美味咖啡沖泡法
(以上圖片引用自日本生活道具店的店內教學特輯)
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